ଦହି ତିଆରିର ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତି: ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ, ମାଟି ପାତ୍ରରେ ଦହି ତିଆରି ଏକ ସାଧାରଣ ପରମ୍ପରା ଥିଲା, ଯାହା ଏବେ ବି ଗ୍ରାମୀଣ ରାଜସ୍ଥାନରେ ବଞ୍ଚି ରହିଛି। ମାଟି ପାତ୍ରରେ ତିଆରି ଦହି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର। ଏହା ଶରୀରକୁ ଥଣ୍ଡା କରିଥାଏ, ପାଚନ ଶକ୍ତିକୁ ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ ଏବଂ ଗ୍ୟାସ୍ ଏବଂ ଏସିଡିଟି ଭଳି ସମସ୍ୟାରୁ ମୁକ୍ତି ଦେଇଥାଏ। ମାଟି ପାତ୍ରରେ ଥିବା ଅଣୁ ଛିଦ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ତାପମାତ୍ରାକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରିଥାଏ, ଯାହା ଦହିକୁ ଘନ ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ କରିଥାଏ।
ପ୍ରାଚୀନ କାଳରେ, ମାଟି ପାତ୍ରରେ ଦହି ରଖିବାର ପରମ୍ପରା ବହୁତ ସାଧାରଣ ଥିଲା। ଭଗବାନ କୃଷ୍ଣଙ୍କ କାହାଣୀରେ ମଧ୍ୟ ପାତ୍ରର ଉଲ୍ଲେଖ ଅଛି। ରାଜସ୍ଥାନର ଗ୍ରାମଗୁଡ଼ିକରେ ଏହି ପରମ୍ପରା ଜାରି ରହିଛି, ଯେତେବେଳେ ସହରଗୁଡ଼ିକରେ ଲୋକମାନେ ଷ୍ଟିଲ୍ କିମ୍ବା ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ପାତ୍ର ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି। ମାଟି ପାତ୍ରରେ ଦହି ରଖିବା ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଲାଭଦାୟକ। ଏହା କେବଳ ଶରୀରକୁ ଥଣ୍ଡା କରେ ନାହିଁ ବରଂ ପାଚନ କ୍ରିୟାକୁ ମଧ୍ୟ ଶକ୍ତିଶାଳୀ କରେ।
ଏହା ଏକ ଘନ ଦହି ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଷ୍ଟିଲ୍ କିମ୍ବା ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ପାତ୍ର ତୁଳନାରେ, ମାଟି ପାତ୍ର ଦହିକୁ ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ ରଖେ। ଆଜି ମଧ୍ୟ, ଅନେକ ବଡ଼ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ ଏବଂ ହୋଟେଲ ଏହି ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହାର କରି ଦହି ତିଆରି କରନ୍ତି।
ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ହେବା ସହିତ, ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରଖାଯାଇଥିବା ଦହି ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ଲାଭଦାୟକ। ଆୟୁର୍ବେଦିକ ଚିକିତ୍ସକ ଡକ୍ଟର ନରେନ୍ଦ୍ର କୁମାରଙ୍କ ମତରେ, ଏହା କ୍ୟାଲସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ ଏବଂ ଲୁହା ପରି ପ୍ରାକୃତିକ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱର ପରିମାଣକୁ ଅଧିକ ରଖିଥାଏ। ମାଟି ପାତ୍ରରେ ଥିବା ମାଟି ଦହିର ଖଟାପଣକୁ ହ୍ରାସ କରିଥାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ସତେଜ ରଖିଥାଏ। ଏହି ଦହି ଶରୀରକୁ ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ଶକ୍ତି ଉଭୟ ପ୍ରଦାନ କରେ।
ଏହା ସହିତ, ମାଟିରେ ଥିବା ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଦହି ସହିତ ମିଶି ଏହାର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଦହିରେ ମିଳୁଥିବା ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ପାଚନ ଶକ୍ତିକୁ ଉନ୍ନତ କରେ ଏବଂ ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତିକୁ ଦୃଢ଼ କରେ। ଏହି ଦହି ସେବନ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଗ୍ୟାସ୍, ଏସିଡିଟି ଏବଂ ପେଟ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ଅନେକ ସମସ୍ୟାରୁ ମୁକ୍ତି ମିଳିଥାଏ। ପାତ୍ରରେ ତିଆରି ଦହିର ନିୟମିତ ସେବନ ଶକ୍ତି ଏବଂ ଜୀବନଶକ୍ତି ବଜାୟ ରଖେ।
ମାଟି ପାତ୍ରରେ ଦହି ରଖିବାର ଆଉ ଏକ ସୁବିଧା ହେଉଛି ଏହାର ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ନଷ୍ଟ ହୁଏ ନାହିଁ। ମାଟି ପାତ୍ରରେ ଥିବା ଅଣୁବୀକ୍ଷଣ ଛିଦ୍ରଗୁଡ଼ିକ ସନ୍ତୁଳିତ ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ବଜାୟ ରଖେ। ଏହା ଦହିରେ କ୍ଷାରୀୟ ଗୁଣ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ଶରୀରର ଏସିଡ୍ ସନ୍ତୁଳିତ କରେ। ତେଣୁ, ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରଖାଯାଇଥିବା ଦହି ପେଟକୁ ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ଆରାମ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଯେତେବେଳେ ରେଫ୍ରିଜରେ ରଖାଯାଇଥିବା ଦହି ନୁହେଁ। ରେଫ୍ରିଜରେ ରଖାଯାଇଥିବା ଦହି ଅପେକ୍ଷା ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରଖାଯାଇଥିବା ଦହି ବହୁତ ଭଲ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ।
ଗ୍ରାମୀଣ ମହିଳା ଲଳିତା ଦେବୀ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିଥିଲେ ଯେ ଆଧୁନିକ ଜୀବନଶୈଳୀ ଆମକୁ ଆମର ଆଦିବାସୀ ପରମ୍ପରାଠାରୁ ଦୂରେଇ ଦେଇଛି। ତଥାପି, ମାଟି ପାତ୍ରରେ ରଖାଯାଇଥିବା ଦହି କେବଳ ଏକ ପରମ୍ପରା ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପଚାର। ମାଟି ପାତ୍ରରେ ତିଆରି ଦହି କେବଳ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ନୁହେଁ ବରଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଏବଂ ସଂସ୍କୃତିର ମିଶ୍ରଣ। ବିଶେଷ କଥା ହେଉଛି ଏହାକୁ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ କୌଣସି ଅତିରିକ୍ତ ପରିଶ୍ରମ କରିବାକୁ ପଡ଼େ ନାହିଁ।
